Politiki kouzina
Un site pour partager mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Cuisine politique ou cuisine de la ville sont les traductions de l’expression grecque "politiki kouzina". C’est à travers ce jeu de mots pour vous proposer mes recettes favorites (kouzina) et des réflexions sur l’alimentation dans nos sociétés (politiki kouzina).

Tartes et pitas

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"Ouvrir" la pâte filo, c’est à dire l’étaler, je l’ai appris de Catherina à Alexandroupoli. Lors d’un atelier improvisé dans les cuisines de la municipalité, elle m’a montré à l’étaler en disque. Il faut (...)

Apprise à la cuisine de la mairie d’Alexandroupoli, c’est Martha qui avait préparé la farce pendant que j’apprenais à étaler la pâte filo avec Catherina. Cette pita au fromage peut se faire avec les (...)

Une autre pita avec des champignons, ne pas hésiter à enduire d’huile d’olive entre les feuilles de la pâte filo, pour que la pita soit bien moelleuse. Ingrédients : 1,5 kg de champignons 1 gros (...)

Même version que la pâte filo en disque mais pour un plat rectangulaire, la technique d’étalage diffère un peu. Je l’ai appris de Nikos, chef à la cuisine collective "El Chef" à Athènes. Un vrai plaisir (...)

Ingrédients : 200g de farine tamisée 100g de margarine 1/3 de verre d’eau (8dl) oeuf (facultatif) sel 1. Déposer la farine en fontaine dans un saladier et mettre les morceaux de margarine en dés (...)

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